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Title: Ueberbackene Topfenpalatschinken mit Himbeermark
Categories: Backen, Saucen, Nachtisch, Milchprodukte
Servings: 4 Portionen

======== Crêpeteig: ========
40 g Butter
40 g Mehl
100 ml Milch
1 Ei
1 pn Salz
1/3 Orange, abgeriebene Schale
1/3 Zitrone, abgeriebene Schale
2 tb Pflanzenoel zum Backen
======== Fuellung: ========
100 g Topfen (Quark) 20% Fett
2 tb Zucker
1 Eigelb
1 ts Vanillepuddingpulver (5 g)
1 tb Butter, zerlassen
1/2 Orange, abgeriebene Schale
1/2 Zitrone, abgeriebene Schale
2 tb Rosinen, in Wasser
- eingeweicht und gut
- abgetropft
3 tb Sahne, geschlagen
======== Royale: ========
65 ml Sahne
65 ml Vollmilch
1 tb Zucker
1 Ei
1 Vanillestange
2 tb Crème fraîche
======== Weitere Zutaten: ========
250 g Himbeeren, pueriert
4 Zweige frische Minze
Butter zum Einfetten der
- Formen
======== QUELLE ========
- ARD-Buffet 02.03.2005,
- "Kochen mit Quark";
- Rezept von Hans
- Hinterecker
- Erfasst von Christina Phil

Butter erhitzen, leicht braeunen, durch ein Haarsieb giessen und auf
Zimmertemperatur abkuehlen. Mehl, Milch, Ei, Salz, Orangen- und
Zitronenschale miteinander verruehren. Braune Butter mit einem
Handmixer einruehren. Den Teig 30 Minuten im Kuehlschrank ruhen
lassen, anschliessend durch ein Sieb passieren. In einer Pfanne von
12,5 cm Durchmesser nacheinander mit wenig Fett hauchduenne Crêpes
(bzw. Palatschinken) backen.

Fuer die Fuellung Topfen, Zucker, Eigelb, Puddingpulver, zerlassene
Butter, Zitronen- und Orangenschale gut verruehren. Die Rosinen
dazugeben und vorsichtig die Sahne unterheben.

Fuer die Royale Sahne, Milch, Zucker, Ei, Vanillemark und Crème
fraîche gut miteinander verruehren, dann durch ein Haarsieb
passieren.

Alle Palatschinken mit der Fuellung gleichmaessig bestreichen, dann
zu Dreiecken falten. Vier feuerfeste Formen von 10 cm Durchmesser
mit Butter einfetten. Je drei Palatschinken einschichten. 5 Minuten
in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. Dann mit der Royale
begiessen, Temperatur auf 200 Grad erhoehen, Palatschinken etwa 15
Minuten backen.

Teller mit Himbeer-Fruchtspiegel bedecken, Palatschinken darauf
stuerzen. Mit Minze garnieren.

Pro Portion: 433 kcal / 1810 kJ
23 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiss, 33 g Fett

:Stichwort : Crêpe
:Stichwort : Gratin
:Stichwort : Quark
:Stichwort : Himbeere
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.02.2005
:Letzte Aender. : 28.02.2005
:Quelle : ARD-Buffet 02.03.2005,
:Quelle : "Kochen mit Quark";
:Quelle : Rezept von Hans Hinterecker