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Title: Ueberbackene neue Kartoffeln mit Speckvinaigrette
Categories: Backen, Gemuese, Fleisch, Saucen
Yield: 4 Portionen

1 kg neue Kartoffeln
etw. Kuemmel
20 g Butterschmalz
50 g Schalotten, in Streifen
-- geschnitten
1 tb Knoblauch, gehackt
2 tb Schnittlauch, grob
-- geschnitten
Salz, Pfeffer
150 g Bergkaese
Feldsalat

======== Speckvinaigrette: ========
150 g Speck, in feine Wuerfel
-- geschnitten
20 ml Rapsoel
2 tb Schalotten, fein gewuerfelt
60 ml Fleischbruehe
3 tb (-5) weisser Balsamico
4 tb Walnussoel
Salz
1 pn Kuemmel, gemahlen

Die Kartoffeln waschen, in reichlich Salzwasser mit Kuemmel kochen,
schaelen und je nach Groesse halbieren oder ganz lassen. Das
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin gut
anbraten. Die Schalottenstreifen und den Knoblauch beigeben, etwas
mitbraten lassen. Den Schnittlauch zufuegen, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und alles in eine feuerfeste Form geben. Den geriebenen
Bergkaese gleichmaessig darauf verteilen und im vorgeheizten Backofen
goldbraun ueberbacken. Die Kartoffeln mit der Speckvinaigrette
servieren. Dazu empfehlen wir Feldsalat.

Speckvinaigrette: Die Speckwuerfel in einer heissen Pfanne mit Rapsoel
nicht zu scharf anbraten. Schalottenwuerfel beigeben und mit der
Fleischbruehe abloeschen. Von der Flamme nehmen, den Balsamico beigeben
und nun leicht einkochen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und nach und
nach das Oel einruehren. Mit Salz und gemahlenem Kuemmel abschmecken.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/kartoffel2.html

:Stichwort : Gratin
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Speck
:Stichwort : Vinaigrette
:Letzte Aender. : 5.07.2002

#AT Christina Philipp #D 05.07.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina
Philipp #NO EMail: chrphilipp AT web.de

:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", "Neue Kartoffeln", SWR
: : 15.06.2001; Rezept von Johann Lafer
:Erfasser : Christina Philipp
atum : 15.06.2001