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Das FKN-Rezepte-Archiv

Das größte Archiv überwiegend deutschsprachiger Rezepte *

Viel aus de.rec.mampf und weiteren Quellen. Wer seine Sammlung einbringen möchte um zum Projekt beizutragen - oder als Backup - wendet sich per Email an uns. Viel Spass beim stöbern in den 207.208 Rezepten!

Suchword:
Geben Sie hier ein Stichwort ein, z.b. 'info', 'käse', 'lachs', 'info barsch'. (Reihenfolge beachten!).
    

Titel: Fischpudding
Kategorien: Fisch
Menge: 4 Pers.

500 Gramm Fischfilet (Dorsch,
-- Lengfisch, Schellfisch,
-- Seelachs)
1 klein. Zwiebel
1 gestr. EL Stärke
350 ml Vollmilch
1 Ei
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
2 Essl. Butter

======== QUELLE ========
Arte TV Zu Tisch
Norwegen
-- Erfasst *RK* 02.01.03 von
-- Karla Baumann

Statt der Zwiebel können Sie auch den weißen Teil einer Lauchstange
feinhacken und unterziehen, wie das Heidis Nachbarin Sidsel
bevorzugt. Mit Safran oder etwas angeschwitztem Currypulver können
Sie diese Fischfarce nach Belieben abwandeln. Allerdings entspricht
das dann nicht mehr der echten Norweger-Tradition, was Sie aber
nicht von eigenen Experimenten abhalten sollte.

Schneiden sie die Filets in grobe Stücke und kühlen Sie sie sehr gut
durch. Das geht am besten im Eisfach des Kühlschranks. 30-60 Min.
reichen je nach Kühlschrankleistung aus. Hacken Sie inzwischen die
Zwiebel ganz fein. Rühren Sie die Stärke mit etwas Milch an. Kühlen
Sie auch die Milch und das Ei. Jetzt püriert man die Filetstücke in
der Küchenmaschine und gibt, während die Maschine noch läuft, die
Zwiebel, die Stärkemilch, das Ei, die restliche Milch, Salz,
Pfeffer und Muskatnuss dazu. Wenn Sie etwas weniger als die
angegebene Menge Milch nehmen, wird die Masse etwas fester, mit
etwas mehr Milch etwas weicher. Arbeiten Sie schnell, damit sich die
Fischmasse nicht durch das Schlagwerk erwärmt. Beim abschließenden
Abschmecken sollten Sie die Gewürze mit einem Löffel unterrühren.

Geben Sie Masse in eine gebutterte, wasserdichte Königskuchenform,
vorzugsweise aus Glas, oder Keramik. Stellen Sie diese auf ein
Gitter in ein Bad mit kochendem Wasser. Das Wasser sollte die Form
etwa zu zwei Drittel bedecken. Bei 180 ° C im vorgeheizten Ofen 60
Min. garen. Der Pudding sollte leicht und glatt sein und sich beim
Drücken mit einem Finger fest anfühlen. Bei Zimmertemperatur
servieren. Man schneidet den Fischpudding in Scheiben und serviert
ihn mit einigen Shrimps, einem Dillzweig oder einer Zitronenscheibe
verziert.

TIPP: Fischeiweiß reagiert auf Wärme ganz empfindlich und das
besonders dann, wenn der Fisch zu kleinsten Teilchen püriert wird.
Kühlen Sie daher den Fisch immer gut durch oder frieren Sie ihn
leicht an und lassen Sie das Schneidwerk nicht zu lange laufen.

Sie können den Gargrad dieses Fischpuddings wie auch einer
klassischen Fischterrine bzw. - pastete mit einem Bratenthermometer
ermitteln. In die Mitte gestochen sollte es exakt 70 ° C anzeigen.
Die genannten Gerichte sind nach wenigen Minuten bereits zu lange
gegart. Achten Sie besonders beim ersten Mal auf die richtige
Garzeit für die Form, die Sie verwenden.

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*: Diese Seite kann Spuren von Nüssen und Meerestieren ** enthalten.

**: Wir haben nichts gegen Meerestiere und es mussten auch keine Meerestiere für diese Seite sterben oder leiden.***

***: Was auch so bleibt, solange sie nicht anfangen zu studieren, diese Seite besuchen und beim lesen der Rezepte auf die Idee kommen, sich zu Beschweren.

Wir entschluldigen uns bei allen Liebhabern von Meerestieren!

Womit wir natürlich niemendem etwas unterstellen wollen!

Ach, kocht doch einfach was ihr wollt! ...

.

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