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Das FKN-Rezepte-Archiv

Das größte Archiv überwiegend deutschsprachiger Rezepte *

Viel aus de.rec.mampf und weiteren Quellen. Wer seine Sammlung einbringen möchte um zum Projekt beizutragen - oder als Backup - wendet sich per Email an uns. Viel Spass beim stöbern in den 207.208 Rezepten!

Suchword:
Geben Sie hier ein Stichwort ein, z.b. 'info', 'käse', 'lachs', 'info barsch'. (Reihenfolge beachten!).
    

Title: Rotbarbenfilets "Maitre"
Categories: Fisch, Hauptspeise, Pilz
Yield: 4 Portionen

800 g Rotbarbenfilets
250 g kleine Pfifferlinge
100 g rote Zwiebeln
10 Macadamianuesse (ungesalzen
-- und grob zerteilt)
1 gehackte Knoblauchzehe
10 cl Haselnussoel
8 cl Sherry-Essig
4 tb reduzierte Fleischbruehe
10 g glatte Petersilie (gehackt)
Koriander
Mehl
Salz und Pfeffer

Die entgraeteten Rotbarbenfilets salzen und pfeffern und auf der
Hautseite duenn mehlieren. Ein Drittel des Haselnussoel erhitzen und
darin die Filets braten (zuerst auf der Hautseite). Auf eine Platte
legen, mit Klarsichtfolie ueberziehen und warm halten.

In die gleiche Pfanne Haselnussoel giessen, darin die Pfifferlinge,
Zwiebeln und Nuesse anbraten. Wenn die Mischung goldgelb und leicht
knusprig ist, mit Knoblauch, Koriander, Pfeffer, Salz und Petersilie
wuerzen und aus der Pfanne nehmen. Fuer die Sauce die Pfanne mit
Sherry-Essig abloeschen, Fleischbruehe dazu geben und mit Haselnussoel
abrunden. Die Pfifferlingsmischung darin wenden und auf Tellern
verteilen. Darauf die Fischfilets anrichten und mit Kartoffelstroh (aus
feingeschnittenen frittierten Kartoffelstreifen) garnieren.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/r/rotbarbenfilets.htm l

:Stichwort : Rotbarbe
:Stichwort : Pfifferling
:Stichwort : Macadamianuss
:Letzte Aenderung: 25.10.2000

#AT Christina Philipp #D 25.10.2000 #NI ** #NO Gepostet von: Christina
Philipp #NO EMail: philipp AT mpiz-koeln.mpg.de

:Quelle : WDR Spitzenkochtipp, Aktuelle Stunde 19.10.2000;
: : zubereitet von Erhard Schaefer vom Boersenrestaurant
: : Maitre in Koeln
:Erfasser : Christina Philipp
atum : 20.10.2000

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*: Diese Seite kann Spuren von Nüssen und Meerestieren ** enthalten.

**: Wir haben nichts gegen Meerestiere und es mussten auch keine Meerestiere für diese Seite sterben oder leiden.***

***: Was auch so bleibt, solange sie nicht anfangen zu studieren, diese Seite besuchen und beim lesen der Rezepte auf die Idee kommen, sich zu Beschweren.

Wir entschluldigen uns bei allen Liebhabern von Meerestieren!

Womit wir natürlich niemendem etwas unterstellen wollen!

Ach, kocht doch einfach was ihr wollt! ...

.

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