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Title: Kartoffelroestiroulade mit Raeucherlachs und Lachstatar...
Categories: Salat, Fisch
Yield: 4 Portionen

======== Roesti: ========
400 g Kartoffeln, festkochend
30 g Butterschmalz
Salz, Pfeffer
1 tb Butter
150 g Raeucherlachs

======== Limonen Crème fraîche: ========
80 g Crème fraîche
Salz, Pfeffer
1 Limone (unbehandelt), Saft
-- und Schale

======== Lachstatar: ========
50 g frischer Lachs
150 g Raeucherlachsfilet, ohne
-- Haut
-- und Graeten
1 Schalotte, fein geschnitten
1/2 ts Koriander, gemahlen
1 ts Dill, gehackt
4 ts (-6) Olivenoel
Salz, Pfeffer
1 Zitrone, Saft

======== Salat: ========
150 g Feldsalat
50 g Friseèsalat
30 ml Walnussoel
Salz, Pfeffer
2 Tomaten geschaelt, entkernt
-- und gewuerfelt
2 tb Walnusskerne, gehackt und
-- geroestet
etwas weisser Balsamicoessig
-- aus der Spruehflasche

Die Kartoffeln waschen, schaelen und mit Hilfe einer
Gemueseschneidemaschine in feine Streifen schneiden. Das Butterschmalz
in einer Pfanne erhitzen, die Kartoffelstreifen hineingeben und von
beiden Seiten goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Wenn das
Roesti fertig ist, die Butter beigeben. Kurz damit glasieren und auf
Kuechenkrepp abtropfen. Das Roesti mit der Limonen Crème fraîche und dem
Lachstatar bestreichen und mit Raeucherlachs belegen. Nun aus dem Roesti
eine Rolle formen und in Scheiben schneiden.

Limonen Crème fraîche: Die Crème fraîche mit Salz, Pfeffer, Limonensaft
und -schale abschmecken und schaumig ruehren.

Lachstatar: Die Lachsfilet in ganz kleine Wuerfel schneiden, in eine
Schuessel geben, die restlichen Zutaten zufuegen, gut vermengen und mit
Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Salat: Den Feldsalat und Friseè putzen, waschen und trocken schleudern.
Mit dem Walnussoel, Salz und Pfeffer marinieren. Die Tomatenwuerfel und
gehackten Walnusskerne darunter mengen. Den Salat auf Teller verteilen,
mit weissem Balsamicoessig bespruehen und die Roestiroulade darauf
anrichten.

O-Titel: Kartoffelroestiroulade mit Raeucherlachs und Lachstatar, dazu
Feldsalat

http://www.swr-online.de/weinberg/archiv/kartoffelrostiroulade.html

:Stichwort : Roesti
:Stichwort : Lachs
:Stichwort : Feldsalat
:Letzte Aender. : 27.12.2001

#AT Christina Philipp #D 27.12.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina
Philipp #NO EMail: chrphilipp AT web.de

:Quelle : Froehlicher Weinberg, SWR 25.12.2001; Rezept von Johann
: : Lafer
:Erfasser : Christina Philipp
atum : 27.12.2001